微波处理真空包装对葡萄贮藏品质和生理变化的影响

摘要：

研究了微波、真空包装以及微波处理真空包装对葡萄贮藏过程中果实的耐压力、可溶性糖、VC、多酚氧化酶(PPO)活性的影响以及感官评定分析.研究结果表明:采用微波真空包装的葡萄果实耐压力、可溶性糖、VC的变化均小于其他处理方式且变化最小,多酚氧化酶(PPO)活性降低最大,感官评定最好.微波处理真空包装可以有效地降低多酚氧化酶(PPO)活性和果实的呼吸强度,提高了抗氧化酶的活性,有利于果实的贮藏保鲜.

关键词：微波处理、葡萄、贮藏

所属期刊栏目：30

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：安徽省教育厅自然科学基金KJ2008B110ZC;蚌埠市自然科学研究项目;安徽省皖北片产学研合作项目

在线出版日期：2010-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：271-273