3-苄硫基噻吩、3-糠硫基噻吩和3-十二烷硫基噻吩的合成及其香气特征

摘要：

-40℃下,3-溴噻吩先与n-丁基锂反应,再依次加入碘、活性镁粉和二硫醚,在室温下分别反应4、4.5、4.5h,分别合成3-苄硫基噻吩、3-糠硫基噻吩和3-十二烷硫基噻吩,收率分别为51.1%、29.0%和27.4%.这些化合物结构都通过IR、MS和~1HNMR测试技术进行了表征,并对其进行了初步香味评价.结果表明,它们都具有基本肉香味特征,阈值为19.78～30.11mg·kg~(-1),留香时间可达2.5～3.5h.

关键词：3-噻吩硫化物、合成、基本肉香、阈值、留香时间

所属期刊栏目：30

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金20376003;湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划T200707

在线出版日期：2010-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：254-256