纳米抗菌包装对鲜切马铃薯丝保鲜品质的影响

摘要：

纳米抗菌包装是一种新型的包装技术,在食品保鲜领域具有广阔的应用前景.本实验通过检测鲜切马铃薯丝货架期内感官品质、失重率、多酚氧化酶活性、呼吸强度、抗坏血酸含量、丙二醛、菌落总数等指标,验证普通包装与两种纳米包装的保鲜效果差异.结果表明,两种纳米包装均能较好地抑制呼吸强度,降低失重率.有效抑制多酚氧化酶的活性,减少贮藏期内V_C的损失,并延长货架期.其中,1号纳米包装袋保鲜效果显著优于2号纳米包装.

关键词：纳米包装、保藏、品质

所属期刊栏目：30

分类号：TS206.4(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划2006BAK02A28

在线出版日期：2010-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：247-250