冬小麦抗冻蛋白制备及其在汤圆中的应用研究
研究了冬小麦麸皮抗冻蛋白的制备方法及其在速冻汤圆中的应用.研究确定冬小麦麸皮抗冻蛋白的提取工艺为:pH8.0,提取时间3h,液料比5:1,该条件下小麦麸皮水溶性蛋白质提取率达到38%,其中含抗冻蛋白1.6%.抗冻蛋白粗品在汤圆中的应用实验结果显示,2.5%的蛋白添加量对汤圆的品质有明显的改善效果.
冬小麦麸皮、抗冻蛋白、汤圆、提取
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TS210.1(食品工业)
2010-01-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
241-243,310