直投式酸奶发酵剂高密度培养工艺的研究

摘要：

以实验室筛选获得的适于发酵生产用的直投式酸奶发酵剂菌株组合保加利亚乳杆菌Lb-23和嗜热链球菌S.t-14为材料,对其高密度培养工艺进行了研究.结果发现,按球菌:杆菌=1:1的混合培养比例,pH 6.6～6.8,转速85～100r/min,42℃培养18h后,活菌数达到1.27×10~9cfu/mL;菌悬液经1.8%海藻糖、0.25%甘油、5.5%谷氨酸钠和0.5%吐温80保护剂处理,冷冻干燥后获得的发酵剂活菌数达到3.35×10~(11)cfu/g.

关键词：酸奶发酵刺、高密度培养、培养工艺

所属期刊栏目：30

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：河南科技大学科研基金2007QN002;河南科技大学大学生研究训练计划项目2007155

在线出版日期：2010-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：237-238,290