苹果果胶的结构、单糖组分和稳定性研究

摘要：

对苹果果胶的结构、单糖组分及稳定性进行研究.采用傅立叶变换红外光谱仪测定苹果果胶的结构,毛细管气相色谱法测定果胶多糖的单糖组分,粘度法测定果胶在不同浓度的糖、盐、过氧化物存在时粘度的变化.结果表明:苹果果胶中舍有部分甲氧基和少量乙酰基,具有一般果胶结构,果胶多糖中含有8种单糖.葡萄糖和麦芽糖对苹果果胶还原粘度起促进作用,而糊精相反.盐能降低果胶粘度,低浓度的盐作用最显著,过硫酸铵由于改变了果胶液的离子强度和pH,因而能增大果胶粘度.

关键词：苹果果胶、结构、单糖、粘度

所属期刊栏目：30

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：农业部现代苹果产业体系nycytx-08;陕西师范大学优秀预研项目200802020

在线出版日期：2010-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：160-163