磁场对新鲜干红葡萄酒原花色素的影响研究
为了缩短葡萄酒陈酿时间,使其品质在较短时间内得到改善,本文通过反相高效液相色谱法分析,研究了葡萄酒经磁场催陈和自然陈酿后,其原花色素的含量和组成单元的变化情况,结果表明,经一定条件的磁场处理后,原花色素的含量、平均聚合度及其组成单元都发生了显著变化,且变化趋势基本符合自然陈酿效果.因此,磁场处理对于加速葡萄酒陈酿、提高葡萄酒品质是具有一定效果的.
新鲜干红葡萄酒、磁场、原花色素
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TS262.6(食品工业)
国家科枝支撑计划子课题2006BAD05A02-01;国家自然科学基金30871698
2010-01-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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