含硫吡咯基氨基酸化合物的合成表征及其与丙酮酸的反应
通过Paar-Knnor有机合成方法得到一种新的含硫吡咯基氨基酸化合物.此物质的结构类似于可能的大蒜绿变色素前体2-(3,4-dimethyl-1H-pyrrolyl)-3-methylbutanioc acid.(3,4-二甲基-1H-吡咯基)-3-甲基丁酸,简称为含硫吡咯基氨基酸,此物质与丙酮酸反应不能产生黄色素.丙酮酸是大蒜绿变过程中丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶作用下的产物,先前合成的色素前体类似物与丙酮酸反应大多可以产生黄色素.研究表明,该中间体通过此途径与黄色素的产生无关.
含硫吡咯基氨基酸、色素前体、丙酮酸
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TS201.2(食品工业)
国家自然科学基金支持项目30570181
2010-01-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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