食品用生物表面活性剂研究进展

摘要：

生物表面活性刑是目前重点开发的新型表面活性剂,主要包括糖脂系、含氨基酸类脂、磷脂、脂肪酸中性脂和高分子系等,它们具有表面活性高、稳定性高、良好的抑菌作用以及环境友好等特性.生物表面活性剂主要的生产方法是微生物发酵,应用到食品中可以起到乳化、防腐和改善风味等作用.同时,对生物表面活性剂研发中存在的问题及展望进行了讨论.

关键词：生物表面活性剂、食品、特性

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2009-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：367-370