可食性狭鳕鱼皮明胶-褐藻胶复合膜的性质与结构表征

摘要：

采用狭鳕鱼皮明胶与褐藻胶共混法制备可食性复合膜,以改善鱼皮明胶膜的性能.结果表明:狭鳕鱼皮明胶具有很好的成膜性,但是其力学性能和热稳定性较低,阻水性差.褐藻胶与鱼皮明胶混合后,二者相容性较好,复合膜的透光卒达80%以上,力学性能增大,添加60%褐藻胶后,膜的抗拉强度和伸长率分别提高67.4%和112.6%,热变性温度提高8℃,水溶性和吸湿性都显著降低,说明复合膜的力学性能、热稳定性和阻水性都明显优于两种单一膜.红外光谱、X射线衍射和扫描电镜对其结构进行表征,表明两者通过化学结合生成了新的大分子化合物,得到稳定的复合膜.

关键词：鱼皮明胶、褐藻胶、复合膜、相容性

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划2006AA09Z438;国家自然科学基金30871943

在线出版日期：2009-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：275-278