蛋白酶对水酶法提取大豆油脂及蛋白质的影响研究

摘要：

选择了中性蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶及木瓜蛋白酶,分别按不同添加量及不同酶解时间对全脂豆粉进行了水酶法实验,考察不同蛋白酶对油脂及蛋白质提取率的影响.结果显示,不同蛋白酶的选择对油脂及蛋白质提取率具有较大影响.当碱性蛋白酶的添加量为2%(酶与底物质量比),酶解时间为4h时,油脂及蛋白质提取率最高,分别为73.08%和73.97%.

关键词：大豆、蛋白酶、油脂提取率、蛋白质提取率

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2009-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：240-243