碱牲蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究

摘要：

采用Alcalase碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白,利用扫描电镜观察不同预热温度对大豆分离蛋白结构的影响.研究了温度、pH、底物浓度、酶与底物比和时间对水解度的影响.通过正交实验及验证实验确定了最佳水解条件为:预热温度90℃、pH8.5、温度55℃、底物浓度为5%、酶与底物比为15%、水解时间4h,水解度为25.12%,多肽得率78.85%.

关键词：大豆分离蛋白、大豆多肽、碱性蛋白酶

分类号：TS201.2+1(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划2006BAD05A08

在线出版日期：2009-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：191-193