海带多酚制备及其对南美白对虾保鲜效果的研究

摘要：

采用超声渡、微渡复合浸提的方法预处理海带,制备具有抗菌活性的海带多酚.选取五因素(料液比、乙醇浓度、浸提温度、浸提次数、浸提时间)四水平的正交实验,以海带多酚提取率为评价标准,对海带多酚的提取工艺进行优化,并初步分析了海带多酚对南美白对虾的保鲜效果.结果表明:料液比1:7(匀浆:乙醇),乙醇浓度85%,浸提温度70℃,浸提次数2次,浸提时间4h为最佳提取工艺条件,其提取率可达0.4050%.0.2g/L的海带多酚可有效地延缓南美白对虾pH的升高,抑制其细菌总数和TVB-N值的增加,保持较好的感官质量.与对照组相比,应用海带多酚可延长南美白对虾货架期48h,使其保鲜期达到144h以上(-1.2±0.2℃).

关键词：海带多酚、提取率、提取工艺、南美白对虾、保鲜

分类号：TS254.5+8(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划2006BAD30B01;国家自然科学基金30871945

在线出版日期：2009-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：187-191