臭氧水润麦对小麦粉及其副产物中微生物和品质指标的影响

摘要：

臭氧是公认安全的食品消毒刹.本文采用浓度分别为0、2、4、8、10.5mg/L的臭氧水润麦,研究其对小麦粉及副产物(麦麸和次粉)中微生物和品质指标的影响.结果表明,臭氧水浓度超过8mg/L时能显著降低小麦粉及其副产物中的细菌总数、霉菌和芽孢菌总数(P<0.05),并且对小麦粉及其副产物的品质指标无负面影响(P>0.05).

关键词：臭氧水、小麦粉、麦麸、次粉、微生物、品质指标

分类号：TS202.1(食品工业)

资助基金：国家科研院所社会公益研究项目2005DIB4J151

在线出版日期：2009-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：76-79