差示扫描量热技术(DSC)在肉类研究中的应用进展

摘要：

介绍了DSC的工作原理及其在肌肉蛋白质热稳定性、压力稳定性、凝胶特性和持水性研究中的应用进展,并对DSC在肉类研究中的应用进行了展望.

关键词：DSC、变性、凝胶

分类号：TS251.1(食品工业)

在线出版日期：2009-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：353-357