肉蛋白氧化帆制及氧化对肉制品品质和功能性的影响
肉蛋白氧化及功能性和品质变化目前已经引起国内外关注.本文从氨基酸残基侧链的改变、羰基衍生物的产生、蛋白质聚合物的形成三方面阐述了肉中蛋白氧化的机理,同时对氧化给肉蛋白品质和功能性带来的影响进行了概括性论述.
肉蛋白、氧化、机制、品质、功能性
TS251.1(食品工业)
国家自然科学基金30871818
2009-11-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
337-341
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肉蛋白、氧化、机制、品质、功能性
TS251.1(食品工业)
国家自然科学基金30871818
2009-11-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
337-341
国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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