鲜切果蔬的微生物污染及其杀菌技术
鲜切果蔬是指经过挑选、清洗、控水、修整、分级、包装,有时根据需要去皮、切割的新鲜水果和蔬菜.鲜切果蔬由于具有清洁卫生、新鲜、食用方便等特点,越来越受到消费者的喜爱.微生物是影响鲜切果蔬质量与安全的重要因素.本文概述了鲜切果蔬微生物污染的来源和种类、常用的杀菌剂种类、冷杀菌技术,并对鲜切果蔬的应用前景进行了展望.
鲜切果蔬、微生物污染、杀菌技术
TS255.3(食品工业)
国家自然科学基金30671458;30771508
2009-11-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
319-324