黄颡鱼和大鳍(鳢)肌肉及鱼卵中脂肪酸组成的比较

摘要：

采用GC测定了黄颡鱼和大鳍(镬)的脂肪酸组成.结果表明:在两种鱼的肌肉和鱼卵中含有22种脂肪酸.在黄颡鱼肌肉中饱和脂肪酸占34.90%;不饱和脂肪酸中,单不饱和脂肪酸占51.37%,多不饱和脂肪酸占13.74%.在黄颡鱼卵中,饱和脂肪酸占26.76%,单不饱和脂肪酸占49.51%,多不饱和脂肪酸占23.73%.从大鳍(镬)来看,肌肉中饱和脂肪酸占26.97%,单不饱和脂肪酸占48.8l%,多不饱和脂肪酸占24.23%;鱼卵中饱和脂肪酸占30.75%,单不饱和脂肪酸占44.08%,多不饱和脂肪酸占25.17%.研究揭示了黄颡鱼和大鳍(镬)的肌肉脂质中以不饱和脂肪酸为主,是理想的食品.两种鱼的鱼卵还含有较高的花生四烯酸(C20:4n-6,ARA)、廿碳五烯酸(C20:5n-3,EPA)和廿二碳六烯酸(C22:6n-3,DHA)的比例,鱼卵的食用、加工值得进一步研究和开发.

关键词：黄颡鱼、大鳍(镬)、肌肉、鱼卵、脂肪酸

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：贵州大学资助项目Z065050;贵阳市科技局项目Z074020;贵州省农业科技攻关项目Z083040

在线出版日期：2009-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：282-285