间歇升温对香蕉李贮藏中营养成分的影响

摘要：

以香蕉李为试材,研究了不同的间歇升温对低温下贮藏的李果实营养成分的影响.结果表明,对照果在冷藏30d时,可滴定酸、蛋白质、VC含量都呈现快速下降的趋势,还原糖、总糖含量异常上升,说明此时冷害已经发生.而经过间歇升温的果实,蛋白质、还原糖、总糖含量都呈现缓慢上升、下降的趋势,VC和可滴定酸含量呈现逐渐下降的趋势,冷害指数明显降低,说明间歇升温明显地抑制了李果实冷害的发生,尤其间歇升温到18℃抑制冷害的效果更好,保持了李果较好的营养品质.

关键词：间歇升温、李子、贮藏、营养成分

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金30771508;国家科技支撑计划资助课题2006BAD22B02

在线出版日期：2009-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：275-277,281