超高压灭菌法生产圣女果罐头的研究
将超高压技术应用于圣女果罐头杀菌,探讨了处理压力、时间和温度对微生物菌落总数以及霉菌酵母菌教的影响,利用正交实验对影响超高压灭菌的关键因子压力、温度、时间及相互作用进行了深入的探讨,并结合圣女果色值的变化.得出最佳灭菌工艺.结果表明:处理压力600MPa,处理温度20℃,处理时间为15min圣女果可达到商业无菌的要求,得到色味俱佳的产品.
超高压、圣女果、杀菌工艺、正交实验
TS295+.6(食品工业)
2009-11-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
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