绿豆浆加工技术研究

摘要：

绿豆既是调节饮食的佳品,又是食品工业的重要原料,也是防病治病的良药.目前绿豆饮料的生产存在着各种各样的问题,本文对各种绿豆饮料的生产工艺进行比较实验.采用40℃4倍水对绿豆进行4h浸泡后热烫1min,然后用90℃热水进行磨浆过滤.向滤液中加入0.07%的黄原胶进行均质,并在115℃下进行15min灭菌,在冷藏条件下能够得到品质较好的绿豆浆产品.

关键词：绿豆、工艺、稳定性

分类号：TS214.2(食品工业)

在线出版日期：2009-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：226-227,230