脱脂豆粕酶水解物抗氧化活性的研究
采用碱性蛋白酶(Alcalase 2.4L)对脱脂豆粕进行水解,以二苯代苦味酰基自由基清除率和亚油酸过氧化抑制率为指标,通过对酶解温度、时间、pH、加酶量以及底物浓度等影响因素的系统研究,建立了脱脂豆粕的优化酶解工艺.结果表明,酶解温度为55℃、时间为3h、pH为8.0、加酶量19200U/g底物、底物浓度8%,酶水解物的自由基清除率和过氧化抑制率分别为41.13%、34.16%.水解度为35.O%.
脱脂豆粕、酶水解物、抗氧化活性
TS201.2(食品工业)
黑龙江省杰出青年科学基金C01040101
2009-11-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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208-211