变性葵粕分离蛋白特性的研究

摘要：

采用盐溶法从变性葵粕中提取分离蛋白,研究其相对分子质量和营养价值.用傅立叶变换红外光谱(FT-IR)分析可知,所提取的分离蛋白在酰胺Ⅰ带1656.88cm-1处和酰胺Ⅱ带1520.31cm-1处具有强烈吸收,是蛋白质典型的特征吸收峰,推断其二级结构主要以α-螺旋为主;SDS-PAGE电泳图谱分析可知,分离蛋白的相对分子质量主要集中在14～50kDa之间;氨基酸分析发现,葵粕分离蛋白的必需氨基酸(EAA,含胱氨酸和酪氨酸)含量为26.3%,EAAI(必需氨基酸指数)为0.87,营养价值较高,是极具开发潜力的蛋白质资源.

关键词：变性葵粕、分离蛋白、SDS-PAGE电泳、傅立叶变换红外光谱、氨基酸分析

分类号：TS229(食品工业)

在线出版日期：2009-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：149-151