高强脉冲电场和热处理对橙汁维生素C影响比较

摘要：

采用自行研制的脉冲电场设备,比较研究了脉冲电场和热处理对橙汁的灭菌效果和维生素C含量的影响情况.结果表明:在保持橙汁温度比较低的条件下(小于60℃),25kV/cm脉冲场强的灭菌效果能够达到国家卫生标准,维生素C保留率为86.6%,比90℃热处理10min后维生素C的保留率高出24.4%.

关键词：脉冲电场(PEF)、热处理、灭菌效果、维生素C保留率

分类号：TS255.44(食品工业)

资助基金：广东省科技计划项目2007B080401010

在线出版日期：2009-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：123-124,129