快速测定浓缩荔枝汁冰点温度的研究

摘要：

以5种不同浓缩度的荔枝汁为原料,以冷冻浓缩机、热电偶、数据采集仪与计算机相联测量其冰点温度,确定冰点温度与荔枝汁浓度即可溶性固形物含量之间的关系,并建立相关数学模型,通过检测荔枝汁中可溶性固形物含量可以快速确定其冰点温度,为浓缩荔枝汁的保存及冷冻加工提供理论依据.结果表明:该方法简单可行,处理量大,准确度高,效率高,损失少.浓缩荔枝汁冰点温度与可溶性固形物含量呈显著负相关,回归方程为:Y=-0,00654X2+0.0855X-1.0981,相关系数R2=0.9998.

关键词：冰点、荔枝汁、线性相关

分类号：TS255.44(食品工业)

资助基金：广东省糖品绿色加工国际研发中心项目2006A5015002;广东省科技计划项目2007B080401010

在线出版日期：2009-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：118-119,122