小球藻脂肪氧合酶酶学性质研究

摘要：

从小球藻中提取脂肪氧合酶,并对其酶学性质进行研究.结果表明,以亚油酸为底物,小球藻脂肪氧合酶的最适pH为7.6和9.4,最适作用温度为35℃,Km为104.18mmol/L,Vmax为4.12μmol/min·mg蛋白质,脂肪氧合酶对热不稳定,60℃下处理1h后,活性基本丧失,5mmol/L EDTA可有效抑制酶活,在透析过程中添加0.2mmol/L Ca2+可增强脂肪氧合酶的稳定性.

关键词：小球藻、脂肪氧合酶、酶学性质

分类号：TS201.2+5(食品工业)

资助基金：江南大学青年基金

在线出版日期：2009-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：102-104