双螺杆挤压工艺参数对模头压力及白高粱粉挤压产品品质特性的影响

摘要：

以去皮食用白高梁粉为原料,应用双螺杆挤压技术,研究了Ⅳ区温度、物料水分、喂料速度、螺杆转速等工艺参数对模头压力及产品品质特性的影响规律.结果表明:工艺参数对模头压力的影响显著(P<0.05);Ⅳ区温度对产品的水溶性指数、蛋白体外消化率的影响,水分对膨化度、容重、水溶性指数和蛋白体外消化率的影响,喂料速度对产品的各项品质特性的影响以及螺杆转速对容重、水溶性指数的影响均显著(P<0.05).在单因素实验条件下,工艺参数分别在Ⅳ区温度150℃、物料水分17%、喂料速度300g/min、螺杆转速275r/min时,产品的蛋白体外消化率均达到最大值,并且产品的其它品质特性均较好.

关键词：高粱、双螺杆挤压膨化、工艺参数、品质特性、蛋白体外消化率

分类号：TS211.4(食品工业)

资助基金：科技部国家科技支撑重点项目2006BAD02B01

在线出版日期：2009-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：95-102