籼米、粳米及泰国香米吸水性质及其动力学研究

摘要：

以籼米、粳米及泰国香米为研究对象,探讨了籼米、粳米及泰国香米的吸水性质及其影响因素.并用Peleg方程计算了浸泡吸水常数K1和K2,确定了籼米、粳米及泰国香米的吸水动力学方程,运用方程计算的预测数据与实验数据有较好的一致性.因此,可运用吸水动力学方程对大米浸泡过程中的近似水分含量进行预测.

关键词：浸泡、吸水、动力学、Peleg方程

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：黑龙江省自然科学基金C200804

在线出版日期：2009-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：86-90