动态超高压微射流对蜡质大米淀粉理化性质的影响

摘要：

以蜡质大米淀粉为研究对象,采用动态超高压微射流进行处理,研究不同压力对蜡质大米淀粉理化性质(淀粉粒径、溶解度、膨胀度等)的影响.结果表明:动态超高压微射流处理后淀粉颗粒粒度减小,经过160MPa处理后,平均粒径为0.43μm;经过160MPa处理后,比表面积达1.271123m2/g;蜡质大米淀粉的溶解度和膨胀度随着处理压力的增大而显著增大.

关键词：动态超高压微射流、蜡质大米淀粉、理化性质

分类号：TS235.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金20866006;教育部长江学者和创新团队发展计划IRT0540

在线出版日期：2009-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：65-66,70