SPI/MC关混可食膜的性能研究

摘要：

研究了甲基纤维素(MC)对以甘油为增塑剂的大豆分离蛋白(SPI)膜物理性质的影响.结果表明:SPI膜的抗拉强度和表面疏水性随着MC添加量的增加而显著提高(P≤0.05),在添加量为20.0%(w/w,SPI)时相对于对照样分别提高了66.32%和25.39%;断裂伸长率随着MC添加量的增加而先增大后降低,在添加量为10.0%时最大;膜的透光率、水分含量、可溶性干物质总量和水蒸气透过系数随着MC添加量的增加而降低(P≤0.05),在添加量为20.0%时相对于对照样分别降低了41.58%、14.02%、26.55%和20.86%.

关键词：可食性膜、大豆分离蛋白、甲基纤维素、性能

分类号：TS206.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金20436020;50573025;广东省攻关农产品加工重大专项基金A20301

在线出版日期：2009-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：277-279