白蛋白多肽清除DPPH·测定方法的研究

摘要：

从方法学上探讨了样品浓度、溶剂、pH、盐浓度对白蛋白多肽清除DPPH·能力的影响,以及白蛋白多肽、Vc、GSH与DPPH反应随着时间推移的动力学关系,并对其EC50进行比较.结果表明,最佳测定条件为以50%乙醇为溶剂,浓度范围为1～7mg/mL,反应时间50min,运用此法测定的清除率在16%～80%之间,具有较高的灵敏度和准确性.白蛋白多肽:EC50=3.64mg/mL,Vc:EC50=3.38×10-3mg/mL,GSH:EC50=0.053mg/mL.

关键词：白蛋白多肽、DPPH·、自由基、清除率

分类号：TS201.2+1(食品工业)

在线出版日期：2009-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：121-122,188