氧化与酸降解卡拉胶寡糖抗氧化活性的研究

摘要：

对κ-卡拉胶进行氧化降解,得到两种卡拉胶寡糖(L-O-KC和H-O-KC);对κ-卡拉胶进行酸降解,得到两种卡拉胶寡糖(L-H-KC和H-H-KC);对产物进行IR表征,并对其抗氧化性能进行测试.结果表明:酸降解得到的卡è拉胶寡糖对超氧阴离子自由基O2-及过氧化氢的清除能力强于氧化降解得到的卡拉胶寡糖.

关键词：κ-卡拉胶、氧化降解、酸降解、抗氧化活性

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：上海市教育委员会科研项目07zz134;上海市重点学科建设项目专项基金T1102

在线出版日期：2009-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：111-112,145