用清除DPPH自由基法评价药黑豆色素的抗氧化能力

摘要：

通过对DPPH·体系的吸收光谱和稳定性研究,确定DPPH·乙醇溶液的检测波长为517nm;体系中加入不同抗氧化剂反应30min趋于稳定;用上述方法评价纯化前后的药黑豆色素(MBSP1和MBSP2)对DPPH·清除率和浓度之间的关系,以Vc作对照,HSC50值作为评价指标,并对MBSP2进行抗氧化动力学分析和FT-IR分析.结果表明,药黑豆色素对DPPH·具有明显的清除作用,Vc、MBSP1和MBSP2三者的HSC50值分别为0.63、1.09、0.88mg/mL,同时药黑豆色素的抗氧化能力与其花色苷含量呈正相关.FT-IR结果表明,药黑豆色素是一种以矢车菊素为主要结构的花色苷类化合物.

关键词：药黑豆色素、1、1-二苯基-2-苦味肼基、抗氧化作用、花色苷、傅里叶变换红外光谱

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：兰州理工大学生物工程教学团队项目20070301

在线出版日期：2009-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：102-105