转谷氨酰胺酶对大豆11S蛋白疏水性的影响
利用转谷氨酰胺酶(TGase)对大豆11S球蛋白改性并对其疏水性进行研究.通过单因素考察和正交实验分析,得出最佳改性条件的组合为加酶量是30U/g,pH是7.5,反应温度是45℃,测得的最大11S蛋白表面疏水性指数(S0)为3076.6.
转谷氨酰胺酶、大豆11S球蛋白、疏水性
TS201.2+5(食品工业)
2009-09-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
96-98
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转谷氨酰胺酶、大豆11S球蛋白、疏水性
TS201.2+5(食品工业)
2009-09-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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