山苍子抗氧化性研究

摘要：

以新鲜山苍子为原料,通过Fenton体系和碘量法,测定了山苍子无水乙醇提取液、蒸馏水提取液对羟自由基和过氧化氢的清除作用.结果表明,山苍子无水乙醇提取液为5mL(相当于0.05g鲜山苍子),对羟自由基的清除率达到最高为96.51%,但小于6mL时,无水乙醇提取液清除羟自由基效果强于蒸馏水提取液;无水乙醇提取液对H2O2的作用在2.5mL(相当于2.5g鲜山苍子)清除率为98.12%,明显强于蒸馏水提取液.

关键词：山苍子、抗氧化、羟自由基、过氧化氢

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2009-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：73-75