水果芳香物质的研究进展

摘要：

芳香物质是构成和影响水果鲜食和加工质量的重要因素,本文从水果中芳香物质的提取和鉴定方法、研究现状及其主要影响因素等方面进行了综述,为芳香物质的生成途径和机理以及人工合成研究提供了理论依据.

关键词：水果、芳香物质、提取、鉴定

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划重点项目2006BAD22B01

在线出版日期：2009-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：348-351