发酵辣椒中主要风味物质的研究进展
发酵辣椒是中国的一种传统发酵食品,在湖南、湖北、四川、重庆和江西等地很受欢迎,广为制作.本文主要介绍发酵辣椒的发酵菌种和工艺技术,发酵辣椒风味物质中的有机酸、氨基酸、主要香气物质以及风味调配的研究进展.
发酵辣椒、风味物质、有机酸
TS255.1(食品工业)
2009-08-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
346-347,351
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发酵辣椒、风味物质、有机酸
TS255.1(食品工业)
2009-08-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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