新疆自然发酵驼乳中酵母菌的分离鉴定及部分酶学特性研究

摘要：

为了了解自然发酵驼乳中酵母菌的组成及其在发酵过程中的作用,对采自新疆的酸驼乳样品中的酵母菌及其部分酶学特性进行了研究.共有3株酵母菌从2份发酵驼乳样品中分离,通过表型特征和大亚基D1/D2序列分析,将IMAU30001和IMAU30003鉴定为Kluyveromyces marxianus,IMAU30002鉴定为Saccharomyces cerevisiae.3株菌都不产生蛋白酶和脂肪酶.IMAU30001和IMAU30003产生β-半乳糖苷酶的量分别为0.8645±0.1431μg/mL·min·mg和0.6637 ±0.2204μg/mL·min·mg.

关键词：发酵驼乳、酵母、鉴定、D1/D2序列分析、酶

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金30660135;国家科技基础条件平台建设项目2005DKA21208-12

在线出版日期：2009-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：170-172