啤酒大麦制麦过程中淀粉酶活性变化动态的研究
以不同品种的大麦为材料,运用底物分析法检测三种淀粉酶的活性.不同品种的大麦中α-淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶活力差异较大,因此实际生产中可对不同品种大麦进行筛选,选用酶活较高的大麦来制备麦芽;在制麦过程中,浸麦可在一定程度上抑制淀粉酶的活力;淀粉酶的总活力在发芽初期缓慢增加,2~3d后急剧增加至最大值;焙焦可使三种酶酶活有不同程度的下降.
α-淀粉酶、β-淀粉酶、极限糊精酶、大麦
TS262.5(食品工业)
2009-08-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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148-150,154