甘薯多酚和山梨酸抑菌效果的比较研究

摘要：

利用滤纸片法来测定甘薯多酚提取液和山梨酸溶液对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌及青霉的抑菌圈大小,并以此为指标来判断两者对这几种微生物的抑菌效果.结果显示,甘薯多酚提取液对大肠杆菌有较强的抑制作用,而对枯草杆菌、青霉仅在高浓度时才表现出一定的抑制作用;山梨酸的抑菌活性也呈现此趋势,随浓度增高而表现.另外,甘薯多酚提取液有较好的热稳定性,温度的变化对其抑菌活性影响甚少;相比之下,山梨酸对热稳定性更好,其抑菌性在30～80℃内基本无影响.甘薯多酚提取液在pH为4～5时,对于大肠杆菌、枯草杆菌的抑菌作用最强;而山梨酸属于酸性防腐刺,故其抑菌活性在pH3时最为强烈,在pH6时基本无效.

关键词：滤纸片法、甘薯多酚提取液、山梨酸、抑菌

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2009-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：145-147