荞麦面包制作过程对养麦黄酮的影响
以陕北甜荞为原料生产荞麦面包,以荞麦面包中荞麦总黄酮含量为主要指标,研究了荞麦面包制作过程对荞麦黄酮的影响.结果表明,在荞麦面包生产中,调粉、醒发及焙烤中湿度处理等因素对荞麦黄酮的影响较小,而发酵和焙烤工序及焙烤方法对荞麦黄酮的影响显著.
荞麦、黄酮、面包、焙烤
TS213.2+1(食品工业)
2009-08-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
140-141,282
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荞麦、黄酮、面包、焙烤
TS213.2+1(食品工业)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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