减压处理下泡菜发酵动力学初探

摘要：

利用DPS软件,通过Logistic方程、Luedeking-Piret方程和Luedeking-Piret-like方程对减压处理下泡菜的发酵过程进行了动力学分析,研究了其发酵过程中菌体生长、产物生成和基质消耗等特性,得到了描述泡菜分批发酵过程的动力学模型和模型参数.模型计算值与实验值的拟合度分别为0.9924、0.9688和0.8971,该模型基本反映了减压处理下泡菜分批发酵过程的动力学特征.

关键词：动力学模型、减压、泡菜、发酵

分类号：TS255.54(食品工业)

资助基金：四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目CC05Z05

在线出版日期：2009-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：134-135,139