生鲜猪持水性的核磁共振研究

摘要：

用低场核磁共振仪检测了宰后猪肉样品水分分布的变化情况.研究发现:肉中有三个明显的水分群,分别时应的横向弛豫时间是T21、T22、T23,其中T23积分面积与滴水损失之间的相关系数为-0.860.实验数据表明,LF-NMR的横向弛豫时间是研究持水性和水分分布的一种非常有效的方法.

关键词：核磁共振、弛豫时间、持水性、水分分布

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：浙江省高校重中之重学科建设项目ZZ05-07

在线出版日期：2009-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：128-130,133