苦荞麦蛋白质的酶法水解研究

摘要：

以苦荞麦蛋白质作为底物,采用碱性蛋白酶(固体)、胰蛋白酶、碱性蛋白酶Alcalase 2.4L、高效水解蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶对其进行酶法水解,并对酶解产物的氨基酸组成和相对分子质量进行研究.结果表明,碱性蛋白酶(固体)的酶解程度最高,在酶解2h时DH(水解度)接近20%,其酶解产物的疏水性氨基酸含量较高,大部分肽链的相对分子质量都低于1000Da.

关键词：苦荞麦、蛋白质、蛋白酶、水解

分类号：TS201.2+1(食品工业)

资助基金：国家支撑计划2006BAD05A01;高等学校博士学科点专项科研基金200802951003;江南大学青年科学基金

在线出版日期：2009-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：81-84