传统米茶和功能米茶成分分析的研究

摘要：

研究分析了传统米茶和功能米茶的主要成分.结果表明,原料大米制成米茶后,碳水化合物和蛋白质的含量明显减少,粗纤维和谷物不溶性膳食纤维含量明显增加.糙米发芽后制成的功能米茶富含γ-氨基丁酸,而在传统米茶中未检出γ-氨基丁酸.

关键词：朱茶、成分分析、γ-氨基丁酸

分类号：TS272.7(食品工业)

资助基金：湖北省科技攻关项目2007AA201C10

在线出版日期：2009-07-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：328-329