豆渣中可溶性大豆蛋白肽的提取及结构表征

摘要：

研究了豆渣的预处理条件,采用正交实验设计法确定了蛋白酶水解豆渣制备可溶性蛋白肽的最佳工艺,并对其结构进行表征.结果表明:豆渣在120℃、pH9.0条件下预处理15min,可明显增加可溶性蛋白肽的提取率.先采用碱性蛋白酶在pH9.0、温度55℃条件下作用4h后,再用木瓜蛋白酶在pH7.0下作用4h,可溶性蛋白肽提取率达到了63.03%,氨基酸态氮含量控制在5.15%;傅里叶变换红外光谱分析表明,该可溶性大豆蛋白肽具有蛋白质和多肽的双重特征.

关键词：豆渣、可溶性大豆蛋白肽、正交实验、傅里叶变换红外光谱

分类号：TS214.2(食品工业)

在线出版日期：2009-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：275-277