酶水解猪血红蛋白过程蛋白质降解和氨基酸释放

摘要：

采用商业酶(Pancreatin,Protamex,Pancreatin/Protamex)水解肉品加工业的副产品猪血血红蛋白.水解后的血红蛋白产物采用凝胶过滤色谱(GPC)及HPLC分析水解过程蛋白质降解及氨基酸释放规律.Protamex水解产物具有宽泛的分子量分布且含有大量的大分子肽(＞15kDa);Pancreatin水解产物同样具有宽泛的分子量分布,但含有大量的小分子肽(＜5kDa).氨基酸组成分析结果表明,Pancreatin酶和Protamex酶均对疏水性氨基酸有较强的作用能力,而且这两种酶的作用住点有互补效应.Pancreatin/Protamex水解产物具有最为复杂的分子量分布图谱,在酶解24h后.水解得到最高的蛋白质回收率为92.34%.在Pancreatin/Protamex水解后期,产物中的肽尤其是大分子肽(＞15kDa)和含有较多疏水性氨基酸的肽容易聚集沉降,导致蛋白质回收率的降低.

关键词：猪血红蛋白、酶解、分子量分布、氨基酸组成、蛋白质回收率

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划2006BAD05A03;广东省企业技术创新项目2006

在线出版日期：2009-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：162-166