脉冲电场对牛奶酪蛋白功能性质的影响
研究了脉冲电场对酪蛋白功能性质的影响.结果表明:随着脉冲强度和脉冲处理时间的延长,酪蛋白的溶解度下降,乳化性、起泡性及疏水性增加.当脉冲强度或处理时间大于25kV/cm或144(288)μs时,部分功能性质反而下降.
脉冲电场、酪蛋白、功能性质、溶解度、乳化性、起泡性、疏水性
TS252.1(食品工业)
国家高技术研究发展计划863计划2007AA100405
2009-06-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
85-88
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脉冲电场、酪蛋白、功能性质、溶解度、乳化性、起泡性、疏水性
TS252.1(食品工业)
国家高技术研究发展计划863计划2007AA100405
2009-06-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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