水产品微冻保鲜技术的研究进展

摘要：

介绍了微冻保鲜技术在水产品中的应用现状和最新研究进展,讨论了在微冻状态下水产品的k值、TVB-N、微生物等鲜度指标及肉汁渗出率和蛋白质的变化,并对水产品微冻保鲜技术今后的研究和发展趋势进行了分析.

关键词：水产品、微冻、鲜度、肉汁渗出率、蛋白质变性

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：广东省科技计划重点项目20078020708006;农业部公益性专项资金项目2008TS04;农业部引进国际先进农业科学技术计划948计划2006-G40

在线出版日期：2009-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：340-344