壳聚糖涂膜对鲜切山药品质的影响

摘要：

研究了4±1℃贮藏条件下,不同壳聚糖涂膜液处理对鲜切山药色泽、褐变强度和多酚氧化酶活性及可溶性糖的影响.结果表明:在4±1℃下贮藏10d期间,鲜切山药片色泽逐渐灰暗,褐变度逐渐升高,PPO活性在最初2d内呈现下降趋势随后逐渐上升,而可溶性糖含量呈现先上升后下降的趋势.以1%壳聚糖涂膜液与0.5%抗坏血酸复合的涂膜液较理想,其货架期可比对照有效延长5d.

关键词：鲜切山药、壳聚糖、褐变、多酚氧化酶

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2009-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：309-311